Die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen. Das Mett in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Den Spinat dünsten und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauch würzen. In einer Schüssel die Eier und den Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

In eine Auflaufform zuerst das Mett geben. Darauf kommt eine Schicht Nudeln, danach der Spinat und darauf nochmals eine Schicht Nudeln. Nun die Eier-Schmand-Soße gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. Darüber den Speck verteilen und mit dem Käse drüber bestreuen.

Nun kommt der Auflauf bei 150 - 170°C für 1 Std. in den Ofen. Das Gericht kann man auch gut vorbereiten und später im Ofen überbacken.