Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel klein schneiden und im Öl glasig werden lassen. Reis dazu geben und mit Wein ablöschen und einreduzieren lassen. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen und der Reis "al dente" ist.

Bärlauch in Streifen, Tomaten und Gorgonzola in Würfel schneiden. Artischockenherzen vierteln. Alles unter den Reis heben. Den Rucola in mundgerechte Stücke zupfen, zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.