Das Kartoffelpüreepulver mit Mehl, Rosmarin und Salz mischen. 200 ml heißes Wasser, 2 Eier und die weiche Butter dazugeben und alles zu einem festen Teig verkneten.

Den Spinat auftauen lassen und mit Ziegenfrischkäse und einem Ei vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Kartoffelteig halbieren und jeweils etwa 1 cm dick ausrollen. Die Spinatmischung auf beiden Teigplatten verteilen und die Platten vorsichtig einrollen. Die Rollen in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffel-Spinat-Schnecken darin von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Anschließend in eine Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad noch 7 Minuten überbacken.

Die Schnecken schmecken mit Salat und Kräuterbutter, sie passen auch zu panierten Schnitzeln.