Die Schokolade hacken. Milch, Zitronensaft, Öl, Vanillearoma und Ei miteinander verquirlen. In einer anderen Schüssel Mehl, Puddingpulver, Vanillezucker Backpulver, Salz und Weiße Schokolade vermischen. Nach und nach die trockenen Zutaten unter die Eimasse rühren. Die Himbeeren vorsichtig unterheben. Wenn Sie Tk-Himbeeren verwenden, diese nicht vorher auftauen, da sie sonst zu matschig sind.

Den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen.

Bei 180° Ober-/Unterhitze je nach Ofen ca. 25-35 Minuten backen. Evtl. die Stäbchenprobe machen: mit einem Holzstäbchen in einen der Muffins stechen, wenn beim Herausziehen roher Teig am Stäbchen kleben bleibt brauchen sie noch ein paar Minuten.