Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden.
Die Orangen schälen und filetieren.
Die Backpflaumen mit dem Speck umwickeln und mit einem Holzstäbchen fest stecken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Speck-Pflaumen darin knusprig braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Das Bratenfett mit dem Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Sahne zugeben.
Den Salat auf Teller verteilen. Zwiebeln, filetierte Orangen und Speckpflaumen darauf anrichten, die Essig-Marinade darüber träufeln und servieren.