Die Eier trennen. Die Eigelbe und 5 EL heißes Wasser, Zucker und etwas Zitronenschale mit dem Rührgerät zu einer hellgelben, schaumigen Creme verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Creme rühren. Die Eiweiße zu einem dicken Schnee schlagen und mit einem Schneebesen unter die Crememasse heben.

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen. Bei 200°C etwa 15 - 17 Minuten backen. Den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes, feuchtes Tuch stürzen, das Papier abziehen. Die Konfitüre erhitzen. Den Biskuit damit bestreichen und mithilfe des Tuches längs aufrollen, auskühlen lassen.

Dann in 18 Scheiben schneiden. Einen Springformrand (26 cm) auf eine Tortenplatte stellen. Die Biskuitscheiben an den Formrand und auf den Boden legen. Die Gelatine einweichen. Die Aprikosen, bis auf 10 Stück, würfeln.

Mascarpone, Joghurt, Likör, Aprikosensaft und 75 g Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Mascarponemasse rühren. Die Aprikosenwürfel unterheben. In die Form füllen. Ca. 4 Std. kühlen.

Den Springformrand entfernen. Die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Torte mit Sahnetuffs, Pistazien und Aprikosen verzieren.