Das Schweinefilet mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch, Zitronenschale und zerdrücktem Lorbeerblatt einreiben, in das Schweinenetz wickeln und für 2-3 Tage in den Kühlschrank legen.

Etwas Butterschmalz erhitzen, den Speck leicht anbraten und den Braten darin rundherum anbraten. Mit etwas Brühe aufgießen und den Braten für ca. eine halbe Stunde ins vorgeheizte Rohr bei 160° geben.

Den Braten herausnehmen und etwas ruhen lassen. Für die Sauce etwas Mehl anrösten, mit dem Bratensaft aufgießen, die Sauce einige Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas Sahne verfeinern.