Die Koteletts mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen. In Mehl wenden und in heißem Fett beidseitig anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Im Bratrückstand die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel hellbraun anschwitzen, mit Brühe und Bratensaft ablöschen. Die Kapern, die in kleine Stücke geschnittenen Gurken und Sardellenfilets dazugeben. Mit Majoran, Zitronensaft und Senf würzen und die Sauce etwas einkochen lassen. Saure Sahne mit Mehl verquirlen, in die Sauce rühren und einmal aufkochen lassen. Die Koteletts einlegen und vor dem Anrichten ca. 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen.

Salzkartoffeln und Butterbohnen dazu reichen.