Das Fleisch klopfen, salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit wenig Öl beidseitig braten und danach bei 80 Grad im Ofen warm stellen.

In der Pfanne, in der zuvor das Fleisch angebraten wurde, die Butter erhitzen und die fein gewürfelte Schalotte darin glasig anbraten. 1 EL Mehl darüber sieben und kurz anschwitzen. Mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Jetzt die Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Das Fleisch in die Soße legen und diese cremig einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren noch mit Zitronensaft und Crème fraîche abschmecken.

Dazu schmecken Spätzle oder Kartoffelpüree mit Gurkensalat.

Tipp: Champignons mit der Schalotte anbraten und man hat eine hervorragende Jägersauce.