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Senf - Schalotten - Hollandaise
zum Spargel

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Zutaten

200 g Butter
2  Eigelb
5 EL Weißwein
  Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
2  Schalotte(n)
1 Bund Estragon, frisch gehackt
1 TL Senf, mittelscharfer
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 565 kcal

Die Butter schmelzen. Die Eigelbe und den Weißwein im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Dann unter ständigem Weiterschlagen die flüssige Butter in dünnem Strahl einlaufen lassen.

2 fein gewürfelte Schalotten, 1 Bund frisch gehackten Estragon und 1 Teelöffel mittelscharfen Senf dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

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