Henglein
Rama Cremefine
| Eingelegte Sardellen
BROQUERONES EN VINAGRE
| 600 g | Sardellen, frische |
| ⅛ Liter | Essig (Sherryessig) |
| 10 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen | |
| ¼ Liter | Olivenöl, kaltgepresst |
Zubereitung
Sardellen am Bauch entlang aufschlitzen, Gräten lockern und samt dem Kopf entfernen. Sardellen gründlich unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und flachdrücken.
Die Fische in eine flache Auflaufform legen. Sherryessig mit 1/4 l Wasser mischen, über die Sardellen gießen und 1 – 1 1/2 Stunden ziehen lassen, bis das Fleisch der Sardellen hell geworden ist.
Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken, nicht durch die Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und nicht ganz fein hacken.
Die Marinade wegkippen und die Sardellen nochmals unter kaltem Wasser kurz abspülen, wieder in die Form schichten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Knoblauch und der Petersilie bestreuen. Zum Schluss Olivenöl darüber gießen und etwa eine weitere Stunde ziehen lassen.
Dann mit Weißbrot (Baguette oder Ciabatta) servieren.
Die Fische in eine flache Auflaufform legen. Sherryessig mit 1/4 l Wasser mischen, über die Sardellen gießen und 1 – 1 1/2 Stunden ziehen lassen, bis das Fleisch der Sardellen hell geworden ist.
Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken, nicht durch die Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und nicht ganz fein hacken.
Die Marinade wegkippen und die Sardellen nochmals unter kaltem Wasser kurz abspülen, wieder in die Form schichten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Knoblauch und der Petersilie bestreuen. Zum Schluss Olivenöl darüber gießen und etwa eine weitere Stunde ziehen lassen.
Dann mit Weißbrot (Baguette oder Ciabatta) servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Bono 
sagt:
sagt: 16.01.2004 14:40
Auch, wenn es viel Arbeit macht, es lohnt sich. Ich liebe diese Dinger, egal ob als "Alici" in Italien, oder "Boquerones" in Spanien :-)
Grüßle Bono
Grüßle Bono
schorsch12 
sagt:
sagt: 16.01.2004 18:55
Ich denke, das ist es, was ich damals in Positano an der Amalfi-Küste gegessen habe..............
Danke fürs Rezept.
gruß schorsch
Danke fürs Rezept.
gruß schorsch
ybag 
sagt:
sagt: 17.01.2004 13:06
Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen...
Vielen Dank für dieses Rezept
gaby
Vielen Dank für dieses Rezept
gaby
Kaefer 
sagt:
sagt: 25.01.2004 21:17
Hilfreicher Kommentar:
Ich kenne die Boquerones auch aus Spanien. Wenn ich sie zubereite, arbeite ich unter fließendem kaltem Wasser, da die Sardellen viele Schuppen haben, ich setze das Messer am Kopf an und ziehe so in einem das Rückgrat mit heraus. Dann die Fische auf einer Platte ausbreiten, mit Küchenpapier trocken, mit Weinessig satt beträufeln, Olivenöl sparsam darüber geben, salzen und mit Knoblauchwürfelchen
(keinen gepressten Knobi nehmen) und gehackter glatter Petersilie bestreuen. Nun das Ganze zwei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
(keinen gepressten Knobi nehmen) und gehackter glatter Petersilie bestreuen. Nun das Ganze zwei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Fetine
sagt:
sagt: 13.07.2004 19:53
Mein Freund wollte mich mal mit einem Selbstversuch seiner Kochkunst vergiften, habe Ihm mal dein Rezept geschickt ;o)
Danke Dir
Gruß Diane
Danke Dir
Gruß Diane
marckh
sagt:
sagt: 12.08.2004 11:07
Hallo!
Hab es mit Balsamico-Essig gemacht (1:1 mit Wasser)!
Sehr lecker!
Aber sehr arbeitsintensiv...
Hab es mit Balsamico-Essig gemacht (1:1 mit Wasser)!
Sehr lecker!
Aber sehr arbeitsintensiv...
svenson22
sagt:
sagt: 04.08.2006 16:35
Hallo!
mit Balsamico-, Sherry-, Himbeer-, Estragonessig schon mehrfach hergestellt.
Eigentlich ist jede Variante möglich. Schuppen haben Sardellen eigentlich nicht wirklich, dann sind es meist Sardinen.
Meine Vorgehensweise ist aber umgekehrt:
Erst filetieren salzen und in ein verschließbares Gefäß. Dieses in den Küchlschrank und die nächsten mind. 2 Tage mehrfach wenden (das Gefäß).
Nach 2 Tagen (oder auch mehr) die Filets aus dem Gefäß nehmen und unter kaltem Wasser abspülen.
Dann in mehrere kleinere Gläser geben und komplett mit dem gewünschten Essig bedecken (so wie die Sardellen-Salz-Stäbchen aus dem Glas).
Das hat den Vorteil, daß die so eingelegten Sardellen über einen längeren Zeitraum, quasi als Konserve, im Kühlschrank gelagert werden können.
Nur Öl sollte dann erst vor dem Servieren darüber ...
gruß
mit Balsamico-, Sherry-, Himbeer-, Estragonessig schon mehrfach hergestellt.
Eigentlich ist jede Variante möglich. Schuppen haben Sardellen eigentlich nicht wirklich, dann sind es meist Sardinen.
Meine Vorgehensweise ist aber umgekehrt:
Erst filetieren salzen und in ein verschließbares Gefäß. Dieses in den Küchlschrank und die nächsten mind. 2 Tage mehrfach wenden (das Gefäß).
Nach 2 Tagen (oder auch mehr) die Filets aus dem Gefäß nehmen und unter kaltem Wasser abspülen.
Dann in mehrere kleinere Gläser geben und komplett mit dem gewünschten Essig bedecken (so wie die Sardellen-Salz-Stäbchen aus dem Glas).
Das hat den Vorteil, daß die so eingelegten Sardellen über einen längeren Zeitraum, quasi als Konserve, im Kühlschrank gelagert werden können.
Nur Öl sollte dann erst vor dem Servieren darüber ...
gruß
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LG
Aci
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