Die Avocado halbieren, die Kerne entfernen und die "Höhle" der Kerne etwas vergrößern, indem man mit einem Teelöffel Avocadofleisch entfernt.

Tomaten halbieren, das weiche Innere mit einem Löffel entfernen. Die Tomaten, Zwiebel, Rucola und Parmesan grob klein schneiden und mit dem vorher entfernten Avocadofleisch zusammen mit etwas Olivenöl und Balsamico fein pürieren.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Einige Spritzer Tabasco sorgen, falls gewünscht, für eine pikante Note.

Diese Creme in die Avocadohälften füllen, mit Käse bestreuen und bei 160° ca. 15 Minuten im Backofen überbacken. Gegen Ende der Backzeit ca. 2 bis 3 Minuten Oberhitze einschalten, damit der Käse knusprig wird.

Dazu schmeckt Toastbrot oder Ciabatta.

Geeignet als Vorspeise, Hauptgang oder Beilage.