Mehl, Backpulver und Margarine in eine Schüssel geben. Salz, Zucker, Vanillinzucker und Eigelb dazugeben. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine vermengen, dann mit den Händen kurz durchkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 60 Minuten kaltstellen.

Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 3 Zentimeter dicken Rolle formen. Kleine Teigportionen abschneiden und daraus walnussgroße Kugeln formen. In jede Kugel mit einem Kochlöffelstiel eine Kuhle drücken. Die Kugel mit der Kuhle nach unten zuerst in flüssiges Eiweiß, dann in Pistazien tauchen.

Nicht zu dicht auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (Kuhle oben). Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Das Himbeergelee erhitzen und die abgekühlten Kugeln damit füllen.