Das Fleisch etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Den Salat und die kleine Zwiebel für den Salat putzen.

Die große Zwiebeln putzen und mit dem Hobel in Scheiben schneiden. Dann die Zwiebelringe in Butter und Öl in der Pfanne knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Für den Spätzleteig alle Zutaten bis auf das Salzwasser vermengen bis der Teig Blasen wirft, dann ruhen lassen. Das Fleisch flach drücken, einschneiden und salzen und in Öl und Butter scharf anbraten – von jeder Seite ca. 3 Min. Die Hitze reduzieren, dann das Fleisch in Alufolie wickeln und bei 90˚C 15 - 20 Min. im Backofen garen.

Als nächstes reichlich Salzwasser für die Spätzle zum Kochen bringen. Den Bratensatz mit Fleischbrühe, Salz und Pfeffer würzen, dann mit Soßenbinder und saurer Sahne binden.

Die Spätzle je nach Wunsch schaben oder durch eine Spätzlepresse drücken. Wenn sie oben schwimmen, in eine Schüssel mit warmem Wasser geben, dann abtropfen lassen und auf einem warmen Teller anrichten.

Den geputzten Salat mit dem Essig, Öl und den Zwiebeln anmachen. Den Rostbraten aus dem Backofen nehmen und auch zu den Spätzle auf den Teller geben und mit Soße anrichten.