Als erstes Wasser für die Nudeln aufsetzen (Tipps für Studenten: erst im Wasserkocher zum Kochen bringen und dann in den Topf geben, das spart Geld und Zeit, und: das Salz erst ins kochende Wasser geben, dann kocht es schneller).

Während die Nudeln kochen, Gehacktes in einer Pfanne oder im Topf in etwas Öl anbraten, die Zwiebeln hinzu geben und mit dem Gehackten glasig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann als unterste Schicht in die Auflaufform geben.

Das ganze Gemüse waschen. Die Aubergine in Würfel schneiden, die kleinen Kerne können ruhig drin bleiben, sie tun niemandem was und sonst hat man von der Aubergine nicht viel übrig. Auch die Zucchini nicht schälen, nur einfach in ganze oder halbe Scheiben schneiden (kommt auf die Größe an). Durch die Schale bleiben sie bissfester. Paprika und Tomate würfeln, wenn die Haut nicht stört, dran lassen, andernfalls beides kurz in heißes Wasser legen, danach lässt sich die Haut ganz einfach abziehen.

Inzwischen sind die Nudeln sicher fertig gekocht. Sie sollten noch gut bissfest sein, da sie in der Auflaufform noch nachgaren. Abgießen, am besten durch ein Sieb, und danach auf das Gehackte in der Auflaufform geben.

Das Gemüse etwas in Öl anschwitzen. Wenn Zucchini und Aubergine braun werden, die passierten Tomaten hinzu geben. Etwas köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer hat, kann auch noch frische oder gefrorene Kräuter der Provence hinzu geben. Die Soße mit dem Gemüse in die Auflaufform geben und gut verteilen.

Zum Schluss den Mozzarella in feine Streifen schneiden und gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. In manchen Supermärkten gibt es auch geriebenen Mozzarella, der sich auch gut eignet. Wer keinen Mozzarella mag, kann auch auf den guten alten geriebenen Käse zurückgreifen, der auch etwas knuspriger wird und im Geschmack intensiver ist.

Nun noch den Backofen auf Umluft und 175°C einstellen und die Form hinein schieben. Den Küchenwecker auf 30 Minuten stellen und die Zeit für andere Dinge nutzen (z.B. Küche aufräumen, Hausarbeiten oder für Prüfungen lernen).

Wenn nach den 30 Minuten der Mozzarella goldbraun ist, ist der Auflauf fertig. Wenn der Käse noch zu hell ist, einfach noch etwas im Ofen lassen.

Man kann auch anderes Gemüse verwenden, ich habe mein Lieblingsgemüse gewählt aber das ist jedem selbst überlassen, es sollte nur zu Tomatensoße und Mozzarella passen.