Bunter Salat mit Fleischbällchen

Für die Hackfleischbällchen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken oder pressen. Käse, Semmelbrösel, Hackfleisch, Ei, Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fleischbällchen zugeben und rundum in 8 Min. braun braten. Auf Küchenpapier etwas abkühlen lassen.

Inzwischen den Salat putzen, waschen und trocken schwenken. Die Paprikaschote halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, waschen und würfeln. Die Möhren schälen und in Scheiben hobeln. Den Schnittlauch waschen und fein schneiden.

Für die Vinaigrette den Essig mit Salz und Pfeffer gründlich verrühren und das Olivenöl unterschlagen. Alle Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen, auf Teller verteilen und die lauwarmen Hackbällchen darauf anrichten.