Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Apfel vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. 1 Viertel beiseitelegen und die restlichen Viertel klein würfeln.

Auf das ganze Apfelviertel das Lorbeerblatt legen und mit den Gewürznelken festspicken. In einem Topf das Gänseschmalz erhitzen und die Zwiebelstreifen goldgelb anbraten, jetzt die Apfelwürfel dazugeben und ca. 5 min. mitschmoren.

Das Glas Rotkohl mit Saft in den Topf geben und mit Wasser auffüllen. Die restlichen Gewürze dazugeben und Alles gut durchrühren. Das Apfelstück mit dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken dazugeben und nach ca. 30 min. wieder entfernen.

Jetzt den Ananassaft dazugeben und alles noch ca. 30 min. köcheln lassen. Durch den Ananassaft erhält das Rotkraut eine schöne bläuliche Färbung. Passt zu allen Schmor- und Wildgerichten.