Spargelsalat

Den Spargel wie gewohnt schälen (weißen ganz, grünen nur unten. Evtl. holzige Enden entfernen). Schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Falls die Stangen dicker sind, in der Mitte halbieren.

Die Schalotte pellen und ganz klein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen und trocknen. Von der Zitronenhälfte das Gelbe der Schale abreiben und gegebenenfalls klein hacken. Die Zitronenhälfte auspressen.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand zunächst die Pinienkerne hellbraun rösten (ohne Öl!), dann in eine hitzefeste Salatschüssel geben. In die Pfanne 2 EL Öl geben und die Tomaten darin kurz anbraten, dann ebenfalls in die Schüssel geben (möglichst ohne das Öl). Das restliche Öl zu dem Öl in der Pfanne geben und darin die Spargelstücke bei etwas höherer Hitze anbraten, damit er kein Wasser zieht.

Die Schalottenwürfel mit anschwitzen und mit dem Orangensaft ablöschen und etwas Zucker dazugeben. Knapp 6 Minuten garen, bis der Spargel bissfest ist (die genaue Zeit hängt von der Dicke ab). Mit Salz und Pfeffer würzen und dann abkühlen lassen, bis der Spargel nur noch lauwarm ist.

Den Spargel in die Schüssel zu den Tomaten und Pinienkernen geben, den Rucola mit der Schere grob darüber schneiden, mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Je nach Geschmack mehr oder weniger Zitronenabrieb unterheben. Gut mischen.

Passt gut zu Ciabatta, Baguette und Gegrilltem und schmeckt lauwarm und kalt.