Die Schalotten abziehen und würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen und grob würfeln. Die 100 g Butter in einem großen Topf erhitzen. Zuerst die Schalotten, danach den Sellerie und die Möhren anschwitzen.

Die Gemüsebrühe zugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, anschließend fein pürieren und mit der Creme fraîche verfeinern.

Für die Klößchen die Milch mit den 50 g Butter, Salz und Muskat zum Kochen bringen. Dann die Flüssigkeit vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal unterrühren, sodass ein glatter Kloß entsteht. Danach unter Rühren circa 1 Minute erhitzen.

Die Masse in eine Schüssel geben und nach und nach mit einem Handrührgerät die Eier unterrühren, zuletzt den Käse zugeben.

In einem Topf Wasser mit Salz zum kochen bringen. Aus dem Teig Klößchen formen und diese portionsweise ungefähr 3 Minuten im Salzwasser kochen. Die Klößchen in die warme Suppe geben und servieren.