Original Pizzateig



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Zutaten für Portionen

500 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)
250 g Wasser, lauwarmes
2 EL Olivenöl
20 g Hefe
7 g Salz

Zubereitung

Alle Zutaten vermischen und mindestens 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
30 Minuten ruhen lassen.
Mit Mehl bestäuben und auf Blechgröße ausrollen.
Backblech einfetten und mit dem Teig belegen.
Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 14.01.04
Rezept-Statistiken: 835.093 (8.536)* gelesen
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Verfasser:

memphisbelle Smutje


Mitglied seit 08.08.2003
7 Beiträge (ø0/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

Liesbeth  Sternekoch sagt:  
20.01.2004 08:07
Ja, der ist super. Gelingt immer, im Notfall auch mit Trockenhefe.

LG
Liesbeth

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JackPot Kaltmamsell sagt:  
22.01.2004 09:28
Frage: muß da nicht auch noch Zucker dazu, damit die Hefe richtig aufgeht?

LG
Jacky

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BinaroNo1 Suppenkoch sagt:  
11.09.2008 18:15
Hilfreiche Antwort:

Hi Jacky,

Zucker beschleunigt nur den Vorgang! Eine Prise reicht, bloß nicht mehr!

LG

Bianca

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Blirmchen Suppenkoch sagt:  
24.01.2004 13:11
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Wir machen den Teig immer einen Tag vorher und stellen diesen dann abgedeckt in den Kühlschrank.
Der Boden wird dann sensationell! ;-)

Gruß Blirmchen

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SunshineGirl23 Tellerwäscher sagt:  
12.02.2011 15:26
Hilfreiche Antwort:

Hallo, lasst ihr den Teig vor dem Kühlschrank noch im warmen gehen oder erst Kühlschrank und vorm Belegen gehen lassen?

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memphisbelle Smutje sagt:  
12.02.2011 18:02
Hilfreiche Antwort:

Hi,

es geht beides. Wenn man vorhat den Teig im Kühschrank ein wenig aufzuheben, dann würde ichihn erstmal im Warmen gehen lassen.

Wenn man genug Hefe in den Teig gibt, dann kann man das aber auch lassen.

Einfach mal ausprobieren. Wichtig ist vor dem backen rechtzeitig aus dem Kühschrnak nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Grüßes
Memphisbelle

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sebastian.1985 Hendlgriller sagt:  
28.01.2004 18:33
der teig mag zwar richtig sein,aber so wie beim italiener kriegt amn des net hin, da braucht man einen Steinofen der 300 Grda heiß ist damit die Pizza so köstlich gelingt, aber im normalne ofen gehts auch.


MFG

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Popskorn Tellerwäscher sagt:  
07.04.2010 12:22
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Ich sag nur "Brotbackstein", die Pizza wird gigantisch und ist innerhalb von wenigen Minuten fertig :-)

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memphisbelle Smutje sagt:  
29.01.2004 08:42
Stimmt die Hitze beim Backen ist sehr wichtig, ich z. B. habe einen Ofen von Geggenau, mit Pizzastein, da wird es exakt wie beim Italiener, manchmal auch noch besser ;-)

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Tedra Küchenjunge sagt:  
08.02.2004 22:03
Den werde ich bestimmt mal ausprobieren, klingt jedenfalls nicht schwieriger als eine fertige Teigmischung der man nur noch Wasser zufügen muss *g* kneten etc. muss man den ja auch noch :)

Danke für das Rezept :) so wird es eine "richtige" selbstgemachte Pizza und nicht nur zur hälfte :)

LG
Tedra

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fine Chefkoch-Moderator Sternekoch sagt:  
09.02.2004 10:27
Der Teig ist richtig gut, leider wird es wegen der zu niedrigen Temperatur im herkömmlichen Ofen nicht so toll wie im Pizzaofen. Aber mit einem Schamottstein kommt man der Sache ziemlich nahe...

gruß, fine

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psito Küchenjunge sagt:  
10.02.2004 13:29
Der Teig ist absolut echt! So machen wir ihn zu Hause immer.

Die Sache mit dem Ofen stimmt, aber trotzdem schmeckt´s besser, wie mit Fertigteig.

LG

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BassaiDai Tellerwäscher sagt:  
10.02.2004 14:17
Das wichtigste am Pizza Teig ist das Kneten. 8 Min. sind minimum.
Ich würde auch noch was Zucker hinzugeben, damit die Hefe was zum Essen hat.
Besser wird der Teig auch wenn man ihn über Nacht im Kühlschrank lässt.
Und dann fehlt halt die Temperatur. Das bekommt man mit einem normalen Ofen kaum hin.
Teig wird zwar locker, aber nicht so knusprig, sondern trocken. Schade.

BassaiDai

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medineit Kaltmamsell sagt:  
13.02.2004 11:50
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Also ich habe genau dieses Rezept auch im Internet gefunden als Original Pizzateig aus Neapel (da gibt es ja Italienweit auch noch Unterschiede!) Und Zucker kommt da wirklich nicht rein. Der Teig geht trotzdem super gut auf.
Noch ein paar Tipps dazu: Man sollte immer kaltgepresstes Olivenöl nehmen und lauwarmes Wasser (ca. 28 Grad). Den Teig ca. 2 Stunden gehen lassen und das Backblech richtig dick mit Olivenöl einpinseln - dadurch wird der Boden richtig toll knusprig! Der Ofen sollte auf der höchsten Stufen stehen (250 Grad) und dann 20 - 30 Minuten backen.
Also ich habe unsere letzte Pizza genau so gemacht und sie war super lecker!!!

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Hanni85 Tellerwäscher sagt:  
05.08.2010 11:07
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Also mit 20-30 Minuten Backzeit bei 250°C würde deine Pizza aber ordentlich verkohlen. HÖCHSTENS 15 Minuten!!! Besser noch 10-12 Minuten.

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Seagull Kartoffelschäler sagt:  
13.02.2004 13:54
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Einfach super der Teig!!! :-))
Hab mit meinem Freund und meiner Mitbewohnerin eine "Spontan-Pizza" backen wollen, aber wir hatten kein Rezept für den Teig. Da habe ich dieses Rezept gefunden! Das verblüffende an dem Teig war, dass er überhaupt nicht am Blech festgebacken war! :-)) Die Pizza war super lecker!!!

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Tedra Küchenjunge sagt:  
13.02.2004 21:20
Heute gab es bei uns selbstgemachte Pizza mit genau diesem Teig und sie war suuuuuuuuuuuper lecker :)
Ich war begeistert wie schön locker und wie ich immer sage "fluffig" der Teig war :) einfach genial
In eine Pizzeria brauche ich meine Bande wohl nicht mehr schleppen *g* die lecken sich jetzt noch die Finger danach :)

Großes Lob an memphisbelle

LG
Tedra

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jimross Smutje sagt:  
19.02.2004 10:05
Na ja, es ist ganz lecker... Daumen hoch!

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anna2311 Kartoffelschäler sagt:  
05.03.2004 17:05
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Der Teig ist wirklich sehr gut,schmeckt und ist super-einfach zu machen.
Ich lasse ihn immer extra lange gehen,verteile ihn aufs Blech und lasse ihn dann nochmal gehen.Erst dann wird belegt.
LG
Anna

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daco1 Smutje sagt:  
11.03.2004 19:53
Hallo Zusammen,

gleiches Rezept habe ich vor zwanzig Jahren von -ich weiß nicht mehr wem- bekommen. Pizza wird immer super damit. Vor allen Dingen seit ich ofenmäßig aufgerüstet und eine Intensivunterhitze habe. Knusprig bis zum letzten Biss.

Felix

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midgard2kopf Chefkoch sagt:  
12.03.2004 21:49
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Hallo zusammen,

unbedingt ausprobierern, den Teig einen Tag vorher zu machen und in den Kühlschrank stellen. Der Hinweis weiter oben ist wirklich richtig. Ich war mal bei unserem Bäcker zur Pizza eingeladen, der hat das auch so gemacht. Sensationell! Und höchste Temperatur, sagt auch mein Freund Pietro, dessen Mom ne Pizzeria hat.

LG
m2k

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Tedra Küchenjunge sagt:  
12.03.2004 23:52
Ich habe mit dem Teig letzte Woche eine Calzone ausprobiert,
http://www.chefkoch.de/forum/2,1,67988,4,200,50/Experiment-Pizza-Calzone.html
die Angegebene Menge für 4 Personen ........ist echt Super geworden,
da ich den Teig sehr dünn ausgerollt habe ist er toll Knusprig geworden


LG
Tedra

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Spiky1309  Hendlgriller sagt:  
03.05.2004 18:59
es war ein voller Erfolg.
Der Teig war supergeschmeidig, ließ sich prima verarbeiten und schmeckte einfach köstlich.
Wir haben die Pizza auf dem Pizzastein gebacken und nach 10 Minuten war sie Fertig, wie das Original beim Italiener.
Tja der Pizzabäcker verdient nun weniger an uns :-)
Sehr zu empfehlen und was den Belag betrifft kennt man keine Grenzen.
Ein Spitzenrezept.

Spiky

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cornerback Küchenjunge sagt:  
04.05.2004 09:53
Ausprobiert und für Super befunden.....Einfach genial das Rezept.

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liebeziege Kaltmamsell sagt:  
07.05.2004 11:59
.ein riesengroßes lob für dieses rezept.
meine kollegin rief mich an, dass sie ihr "altes" rezept verlegt hat.
ich gucke gleich in den ck und gebe ihr genau dieses rezept weiter.
also, die kollegin und deren gäste sind super begeistert.
der teig war oberlecker.
kein pizzabäcker in lübeck kann es besser!

lizi

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gicke Tellerwäscher sagt:  
11.05.2004 14:20
Dieser Pizzateig ist einfach oberlecker... meine ganze Familie war begeistert!
LG,Gicke

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ff1800 Tellerwäscher sagt:  
12.05.2004 13:13
Hallo,

wenn ich das richtig verstanden habe.

Erst gehen lassen dann über Nacht in den Kühlschrank,
oder gleich in den Kühlschrank und dann am nächsten Tag gehen lassen ????

Gruß Horst

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rosinchen2904 Küchenjunge sagt:  
25.05.2004 10:47
Hallo zusammen,

ich hab den Pizzateig vor ein paar Tagen ausprobiert (bin totaler Neuling, das war mein erster selbstgemachter Pizzateig!) und er ist spitzenmäßig geworden! Total knusprig und hat überhaupt nicht am Blech geklebt (hab es davor mit Olivenöl eingepinselt). Mein Freund war total begeistert und hat keinen Krümel übriggelassen!! Für nächstes Wochenende steht die Pizza schon wieder auf dem Plan *ggg*

Ein riesen Dankeschön!!!

Rosinchen

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francis Tellerwäscher sagt:  
23.06.2004 17:20
hallo daco1,

was heisst intensivunterhitze - wieviel grad celsius sind ca. ?
und noch eine frage - auf welche einschubleiste gibst du das blech ?

LG

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daco1 Smutje sagt:  
23.06.2004 18:31
Hilfreicher Kommentar:

Hallo francis,

ich habe mir vor einem Jahr wegen Defekt des alten Herdes nach 27 Jahren einen Bosch Herd mit allen Schnick und Schnack zugelegt, wobei es mir vor allem auf die Reinigung mit Pyrolyse ankam- ist schon einfach sauber zu halten. Aber nun zur Intensivunterhitze. Das ist ein Programm, bei welchem man zusäzlich zur Ober-/ Unterhitze von unten noch eine "Stufe aufdrehen kann", soll heißen, von unten wird in diesem Fall zusätzlich geheitzt, was zu einem super knusprigen Pizzabboden führt. Das Blech gebe ich dann immer auf die 2. Einschubleiste von unten. Tmeperatur 220-240 Grad.

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georgij Küchenjunge sagt:  
25.06.2004 21:42
Lest doch den ersten Kommentar genau. Da wird ein Ofen mit Pizzastein erwähnt. Beim Backen einer Pizza kommt es entscheidend auf die Temperatur (en) im Backofen an. Ein normaler Backofen, mit Ober- und Unterhitze hat nicht die notwendige Hitze wenn man die Pizza auf einem Blech in den Ofen schiebt. Es dauert einfach zu lange bis die Unterhtze das Blech - auch Alu - erwärmt hat. Abhilfe schaft hier, wird auch in anderen Foren schon erwähnt, ein sogenannter Pizzastein. Ist ein gebrannter Schamott-Stein. Der ist ca. 5/6 cim stark und paßt größenmäßig auf jeden Rost. Der wird im Ofen mit aufgeheizt. Die Pizza wird dann z. B. mit Hilfe eines breiten Holzspatels, am besten auf einem Backpapier auf den Pizzastein geschoben und ist aufgrund der hohen Hitze von unten in ein paar Minuten (5 min !!!) wie in der Pizzeria fertig. Pizzasteine gibts im Handel (auch Versandhandel). Probierts aus.

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Rosinenkind Chefkoch-Moderator Sternekoch sagt:  
26.06.2004 08:19
Hallo,

ich habe den Teig normal auf ein Blech geschleudert und in den Backofen geschoben. Das Ergebnis war sehr lecker. Mag sein, das er mit Schamottstein noch besser wird, aber auch *normal* gebacken fand ich ihn sehr gut. Jedenfalls ist der Teig gut gelungen und war sehr köstlich.

LG Rosinenkind

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stefanwendler Tellerwäscher sagt:  
30.06.2004 23:49
Wirklich ein super Rezept.Meine Kinder waren hin und weg.Werde ich wohl jetzt regelmäßig machen müssen.

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francis Tellerwäscher sagt:  
01.07.2004 16:25
Hilfreicher Kommentar:

hallo,
ich mache immer gleich mehr teig in der küchenmaschine und friere ihn dann portionsweise ein.
im klartext heisst das:
teig zubereiten, dann gehen lassen, nochmal zusammenkneten, portionieren und in einen gefrierbeutel locker verpackt (geht noch ein bisschen auf) in den tiefkühler.
bei zimmertemperatur mindesten 4 stunden auftauen lassen.
dann nochmal auf einer bemehlten fläche zusammenkneten und weiterverarbeiten.
LG francis

PS:bei der variante mit 'über nacht im kühlschrank' auch vorher gehen lassen, zusammenkneten und dann in den kühlschrank.

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flo23 Smutje sagt:  
06.07.2004 17:35
Rezept ist wirklich super. Hitze im Backrohr ist wirklich wichtig.

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Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:


c00kinBee Tellerwäscher sagt:  
08.11.2011 14:02
Ich liebe diesen Pizzateig... Schnell und einfach gemacht - und vor allem suuuuper lecker!!! Damit habe ich vor allem meine Cousine überzeugt, die ich an dieser Stelle zitiere "Selbstgemachter Pizzateig? Ihh, sollen wir nicht den fertigen nehmen??" ...Nachdem sie dann in den Genuss eines "richtigen" Teiges gekommen ist, fand sie ihre Aussage auch lächerlich ;))) DANKE!

Glg
bee

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Dreamy88 Tellerwäscher sagt:  
13.11.2011 12:05
Der Teig ist echt toll, er ist einfach und klebt nicht.

Einfach perfekt =)

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gygy3000 Kaltmamsell sagt:  
29.12.2011 15:08
Wunderbar! Auf einem Pizzastein, aufgeheizt auf 300 Grad, wird die Pizza besser als beim Italiener um die Ecke!

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juttako Tellerwäscher sagt:  
02.01.2012 11:55
Ich habe den Teig als Grundrezept genommen. Die Hefe habe ich auf 10 g reduziert . Kann getrost am Tag vorher gemacht und im Kühlschrank gelagert werden. Vor Gebrauch auf Zimmertemperatur. Ich lege die Pizza mit Dauerbackfolie (nicht Silikon) auf den Pizzastein bei 260 Grad. Meine Gäste sind begeistert!
Ein persönlicher Tip: Ich arbeite in den Teig gleich Pizzagewürz mit ein.

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hofhammer Tellerwäscher sagt:  
02.01.2012 13:40
Hilfreicher Kommentar:

Der gelingt immer. Mein Mann möchte immer super dünn, und ich liebe es amerikanisch. Damit der dünne Teig nicht beim belegen und backen durchmatscht, bereite und Belege ich den Teig auf einem Backpapier und lasse wärend dessen das Backblech schon im Ofen erhitzen. Der Teig kommt so auf ein Knallheisses Blech und wird auch bei 1mm knubbrig...

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mia1970 Kartoffelschäler sagt:  
26.01.2012 15:02
Dieses Rezept gelingt immer Wunderbar

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tonimona Tellerwäscher sagt:  
18.02.2012 17:08
Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber so gut wie dieses war noch keins.

Genial

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garten-gerd  Sternekoch sagt:  
21.02.2012 18:32
Hallo, memphisbelle !

Das war mein erstes und letztes Rezept für Pizzateig. Wird in Zukunft nur noch so zubereitet. Kann kein Italiener besser.

Fotos sind auch bereits unterwegs.

Vielen Dank und lieber Gruß.

Gerd

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J-u-l-i-a-n-a Tellerwäscher sagt:  
18.03.2012 19:53
Bei diesem Rezept geht alles ganz fix und easy! Ständig mussten wir Mehlt oder Wasser nach kippen damit der Teig okay war, hier ist das ganz anders.
Einfach alles wie beschrieben machen und dann hat man einen wunderbaren Pizzateig!

Vielen Dank, wir machen´s nun schon ne ganze Weile nach Ihrem Rezept!!

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memphisbelle Smutje sagt:  
18.03.2012 21:15
Das freut mich wirklich sehr!

Alles Kommentatorinnen und Kommentatoren an dieser Stelle herzlichen Dank für das viele positive Feedback.

Ich plane gerade ein Kochbuch mit genau solchen Rezepten wie dieser Pizzateig zu schreiben, Rezepte die einfach funktionieren. Wenn es fertig ist poste ich es genau hier.

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Latona25 Kaltmamsell sagt:  
25.03.2012 14:04
Hallo memphisbelle,

nachdem ich nun einige Zeit nach einem einfachen Pizzateigrezept gesucht habe ist Dein Rezept gestern zum Zuge gekommen. Und was soll ich sagen, Dein Rezept ist nicht nur super einfach es ist auch ein ganz klasse Boden geworden und genau die richtige Grundlage für unsere Pizzen gewesen.

Absolut Spitzenklassen.

Besten Dank dafür Latona25

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