Henglein
Rama Cremefine
| Pilze in Austernsauce
Ein Beilagen - Rezept aus Ost - China.
)
| 250 g | Pilze, frische kleine, wie z.B. Champignons, Shiitake |
| 3 EL | Pflanzenöl |
| Für die Sauce: | |
| 1 TL | Zucker |
| ½ TL | Salz |
| 4 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Austernsauce |
| 1 EL | Reiswein (ersatzweise Sherry) |
| 1 EL | Sesamöl |
| n. B. | Salat |
Zubereitung
Die Saucenzutaten miteinander mischen. Die Pilze waschen und putzen und die Stiele entfernen.
3 EL Öl in den Wok geben und bei großer Hitze die Pilze 3-5 Minuten unter Rühren braten, bis sie gar sind. Die Sauce dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen. Die Pilze mit einem Schaumlöffel entnehmen. Bei großer Hitze die Sauce etwas einkochen, sodass sie eine leicht sirupartige Konsistenz bekommt. Die Pilze wieder dazugeben, mit der Sauce überziehen und servieren.
Variation: Man kann die Pilze auch auf Salatblättern servieren. Hierzu 5 Blätter Romana-Salat oder Chinakohl in etwas Pflanzenöl und mit einer Prise Salz pfannenrühren, bis sie nicht mehr roh sind. Die Salatblätter auf eine Servierplatte geben und die Pilze darauf anrichten.
3 EL Öl in den Wok geben und bei großer Hitze die Pilze 3-5 Minuten unter Rühren braten, bis sie gar sind. Die Sauce dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen. Die Pilze mit einem Schaumlöffel entnehmen. Bei großer Hitze die Sauce etwas einkochen, sodass sie eine leicht sirupartige Konsistenz bekommt. Die Pilze wieder dazugeben, mit der Sauce überziehen und servieren.
Variation: Man kann die Pilze auch auf Salatblättern servieren. Hierzu 5 Blätter Romana-Salat oder Chinakohl in etwas Pflanzenöl und mit einer Prise Salz pfannenrühren, bis sie nicht mehr roh sind. Die Salatblätter auf eine Servierplatte geben und die Pilze darauf anrichten.
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erstmal vorweg: das Rezept ist eine sehr leckere Beilage zu chinesischen Gerichten, bei uns gab es dazu Reis-Vermicelli.
Nun zur Austernsauce: die gibt es auch vegetarisch aus Shiitakepilzen, allerdings habe ich noch keine gefunden, die nicht voller E-Zusatzstoffe, Hefeextrakt usw. wäre. Beim nächsten Mal würde ich mich nochmal umsehen und eventuell nur Sojasauce verwenden.
Vielen Dank für das Rezept und Grüße, parmigiana
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