Fleisch vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse komplett vorbereiten.
2 hohe Pfannen mit Deckel gut vorheizen. In einer Pfanne die Hähnchenbrüste und in der andern Pfanne das Gemüse (ohne die Zwiebeln und die Zitrone) scharf in Olivenöl anbraten.

Sobald das Gemüse an einigen Stellen angeröstet ist (gibt ein gutes Aroma), 3 EL von dem Rinderfond zufügen, etwas Pfeffer und den Deckel schließen. Hitze hier jetzt reduzieren, damit das Gemüse schön knackig bleibt. Das Gemüse zieht jetzt bis zur Fertigstellung der anderen Zutaten gar. Ggf. noch 1-2 EL Wasser zufügen, je nachdem wie trocken das Gemüse ist. Gelegentlich vorsichtig umrühren, den Brokkoli möglichst nicht beschädigen. Der Fond gibt eigentlich genügend Salz ab, jedoch kurz vor dem servieren abschmecken und evtl. noch salzen.

Sobald die Hähnchenbrüste von jeder Seite scharf angebraten sind, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Hitze noch nicht reduzieren. Nun wenn nötig, etwas Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebeln und den Salbei komplett zufügen, gut anbraten, aber nicht zu braun werden lassen. Den Zitronensaft von der Zitrone zufügen, Bratensatz vom Boden der Pfanne lösen, kurz aufkochen lassen. Jetzt den Weißwein zufügen, umrühren und ebenfalls sprudelnd aufkochen lassen. Zum Schluss den restl. Rinderfond und die Soja Cuisine oder die Sahne zufügen, alles gut umrühren und die Hähnchenbrüste in die Soße geben und den Deckel schließen. Die Hähnchenbrüste je nach Dicke noch ca. 20 - 25 min. bei mittl. Hitze gar ziehen lassen.
Zum Schluss zum Binden der Sauce die sehr kalte Butter unterrühren. Alles vor dem Servieren abschmecken.
Wer möchte, kann die Salbeistängel entfernen, ich lasse diese jedoch immer in der Sauce.

Wer Kohlenhydrate essen darf / möchte, oder für den Rest der Familie, schmeckt eine Wildreismischung sehr gut dazu.