Für den Mürbteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Mit Zucker, Eigelb, Butter und Mandeln verkneten. Den Teig in 2 Hälften teilen, zu Kugeln formen. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. kalt stellen.

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Backform mit Backpapier belegen.

Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Wasser, Zucker und Butter schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Kakao mischen, unter die Eicreme rühren. Den Eischnee unterheben. Den Teig in die Form füllen. Im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 180°) 30 Min. backen. Gut auskühlen lassen.

Die Backform dünn fetten. Eine Portion Mürbteig ausrollen, in die Form legen und im Ofen bei 200° (unten, Umluft 180°) 15 Min. backen. Den zweiten Boden ebenso backen. Beide Böden auskühlen lassen.

Die Himbeeren waschen bzw. tiefgekühlte Früchte in einem Sieb auftauen und abtropfen lassen. 12 schöne Früchte (oder mehr) für die Dekoration beiseite legen. Die restlichen Himbeeren pürieren oder durch ein Sieb streichen. Die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Das Himbeerpüree gleichmäßig unterziehen.

Den Biskuit einmal quer durchschneiden. Einen Mürbteigboden mit einem Viertel der Himbeersahne bestreichen. Einen Biskuitboden auflegen und mit einem weiteren Viertel bestreichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen, mit der Hälfte der restlichen Sahne bestreichen. Den zweiten Mürbteigboden auflegen und die Torte rundum mit Sahne bestreichen. Mit Himbeeren verzieren.