Mit dem Mehl, der Butter oder Margarine, dem Zucker, den Eiern und einer Prise Salz einen Mürbeteig herstellen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Teig danach nochmals kurz durchkneten und in eine quadratische Form (ca. 36 x 24 cm) oder auch Fettpfanne geben. Rand des Teigs hochziehen, bei der Fettpfanne so hoch wie es geht.

Den Rhabarber schälen und in kleine schmale Stückchen schneiden. Einzuckern und eine Zeit lang stehen lassen. Der Rhabarber zieht dadurch Saft. Von einem halben Liter Saft, falls notwendig mit Wasser auffüllen, etwas abnehmen und das Vanillepuddingpulver damit in einer Tasse anrühren. Restlichen Saft aufkochen, das Puddingpulver einrühren und erneut aufkochen lassen. Den Rhabarber unterheben und die Masse auf dem Mürbeteig verteilen.
Im Backofen auf der zweit untersten Schiene ca. 35 Minuten bei ca. 180 Grad Umluft backen.

In der Zwischenzeit 3 Eiweiß mit dem Puderzucker zu steifem Schnee schlagen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und den Eischnee darauf geben und nochmal ca. 15 Minuten backen.

Tipp:
Man kann eigentlich jedes eingekochte Obst, z.B. Kirschen oder Stachelbeeren verwenden. Den Saft dann für den Belag verwenden.