Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Fett, Sehnen und überstehende Haut abschneiden. Die abgeschnittenen Stücke in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Das Suppengrün waschen und grob hacken. Die Tomate überbrühen, enthäuten und vierteln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Alles zu den Fleischstückchen geben und 5 Minuten mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb streichen und entfetten.

Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer einreiben und auf der Hautseite in einer trockenen Pfanne 4 Minuten braten. Dann mit der Hautseite nach oben in eine Kasserolle legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 12 Minuten braten. Abschalten und die Entenbrüste weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen den Zucker zu hellem Karamell schmelzen, mit der Bratensauce ablöschen und etwas einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren die kalte Butter in die Sauce einrühren. Die Entenbrust schräg aufschneiden und mit der Sauce anrichten.