Die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und etwas Parmesan vermengen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Eiermischung auf niederer Hitze bräunen lassen, bis die Oberfläche noch leicht flüssig ist.

Nun auf eine Hälfte den Räucherlachs legen und etwas Kräuterfrischkäse aufstreichen. Zum Schluss noch etwas Parmesan über das Ganze und in die Hälfte zu einem Omelette falten und kurze Zeit mit hoher Temperatur bräunen.