Die gewaschenen und trocken getupften Hähnchenfilets je nach Größe halbieren oder dritteln. Aus Öl, durchgepresstem Knoblauch, klein geschnittenen getrockneten Tomaten, Pfeffer und Oregano eine Marinade herstellen, in der das Hähnchenfilet am besten über Nacht ruhen muss. Salz kann man weglassen, da die Sauce später gesalzen wird.

Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig anbraten, mit Mehl bestäuben und das Mehl hell anschwitzen. Anschließend die Pizzatomaten und die Sahne hinzugeben. Gemüsebrühe und Kräuter dazugeben und die Sauce aufkochen lassen. Einige Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer, ggf. auch mit ½ TL Zucker abschmecken.

Das Fleisch in eine Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze überbacken.