Den Teig auf dem Backblech (30 x 40 cm) ausrollen. Den Rhabarber in einer Schüssel mit Zucker vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Den Saft abgießen, den Rhabarber auf den Teig geben, mit Zimt bestreuen.

Von der Milch einen Vanillepudding kochen (darf nicht zu fest sein). Unter den abgekühlten Pudding den Schmand und die Eigelbe rühren, die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Puddingmasse auf den Rhabarber geben. Bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

1 Becher Schmand mit der süßen Sahne verrühren, nach Geschmack Zucker und Vanillearoma zufügen und auf den gebackenen Kuchen geben.