Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und zusammen mit 20 g Zucker ca. 15 Minuten dünsten, danach abkühlen lassen. Den Joghurt mit Quark, dem restlichen Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Ca. 1/3 des Rhabarberkompotts mit unter die Creme mischen (nach Gechmack auch mehr).

Die Erdbeeren in Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit den Löffelbiskuits auslegen. Darauf eine Schicht der Creme geben, dann Erdbeeren darauf legen, wieder Creme, dann Rhabarberkompott und wieder die Creme.

Ca. 30 Minuten kühl stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.