Den Fisch kalt abwaschen und abtrocknen, beidseitig salzen und pfeffern. Zwiebel schälen und fein hacken. Möhre putzen und schälen, Staudensellerie waschen und putzen. Beides sehr fein würfeln.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin unter Rühren 1 Minute anbraten. Möhren- und Selleriewürfel dazugeben, 1 Minute mitbraten. Die Linsen hinzufügen und unterrühren. Die Brühe angießen, aufkochen und die Linsen zugedeckt bei schwacher Hitze 12 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren.

Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Zanderfilets bei starker Hitze 2 Minuten braten. Die Hitze reduzieren, den Fisch wenden und auf der zweiten Seite in 2 Minuten fertig braten. Vom Herd nehmen.

Den Zitronensaft und Essig unter die Linsen rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern verteilen und Zanderfilets daraufsetzen.