Den Fisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in 6 Medaillons schneiden. Von beiden Seiten mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.

Stielansatz der Tomate entfernen. Tomate kurz überbrühen, häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Fenchel waschen, putzen, halbieren, vom Strunk befreien und in Spalten schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den Fenchel darin unter Wenden 3 Minuten anbraten. 3 EL Wasser dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten weich dünsten.

In einer zweiten Pfanne das übrige Öl erhitzen und die Fischmedaillons darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Den Wein angießen, den Fisch zugedeckt bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis das Gemüse fertig ist.

Die Tomaten unter das Fenchelgemüse mischen, salzen und pfeffern. Das Gemüse offen in 2 Minuten fertig garen. Basilikumblätter abzupfen, grob zerpflücken, mit der Butter zum Fisch geben. Die Seeteufelmedaillons mit der Basilikumsauce und dem Fenchelgemüse auf vogewärmten Tellern anrichten.