Die Zwiebeln würfeln und in Butter anbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen, mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen und aufkochen lassen. Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln dazu geben und in ca. 15 Minuten weich kochen. Die Suppe pürieren.

Den Bärlauch quer in dünne Streifchen schneiden, zur Suppe geben und kurz darin ziehen lassen. Den Schmand dazu geben und die Suppe mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Besonders gut schmeckt es, wenn man die Suppe mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln serviert!