Gebratener Schafskäse mit Rucola - Tomaten - Nudeln

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Zutaten

250 g	Nudeln, (Reisnudeln)
200 g	Rucola oder Baby-Spinat
250 g	Kirschtomate(n), halbiert
1	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
2 Pck.	Schafskäse
1	Ei(er)
4 EL	Paniermehl
4 EL	Mehl
1 EL	Tomatenmark
100 ml	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Muskat, frisch gerieben
3 EL	Öl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 650 kcal

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen. Die Rucola waschen und putzen, die Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, den Käse in je 4 Streifen schneiden.

Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen, Mehl und Paniermehl auf je einen Teller geben. Den Schafskäse zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den panierten Schafskäse darin rundherum in 4-5 Minuten goldbraun braten.

Inzwischen die Nudeln abgießen und kalt abschrecken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Tomaten und Rucola zufügen, alles 3-4 Minuten köcheln lassen, dann die Nudeln untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken.

Die Rucola-Tomaten-Nudeln mit dem gebackenem Schafskäse auf Tellern anrichten.

Statt Rucola kann auch Baby-Spinat verwendet werden!

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