Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen. Die Rucola waschen und putzen, die Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, den Käse in je 4 Streifen schneiden.

Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen, Mehl und Paniermehl auf je einen Teller geben. Den Schafskäse zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den panierten Schafskäse darin rundherum in 4-5 Minuten goldbraun braten.

Inzwischen die Nudeln abgießen und kalt abschrecken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Tomaten und Rucola zufügen, alles 3-4 Minuten köcheln lassen, dann die Nudeln untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken.

Die Rucola-Tomaten-Nudeln mit dem gebackenem Schafskäse auf Tellern anrichten.

Statt Rucola kann auch Baby-Spinat verwendet werden!