Das Schweinefilet in ca 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. In jedes Stück eine kleine Tasche schneiden und mit einer Trockenpflaume so füllen, dass sie möglichst komplett von Fleisch umschlossen ist. Die Filetstücke gut salzen und pfeffern, dann auf beiden Seiten sehr scharf anbraten (es muss in der Mitte noch komplett roh sein). Das angebratene Fleisch herausnehmen und in Alufolie warm stellen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und entkernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.Ebenfalls die Champignons in Scheiben schneiden.
Die Apfelscheiben in derselben Pfanne braten, bis sie leicht gebräunt sind und dann herausnehmen. Dann die Champignons genauso braten. Die Crème fraîche in die heiße Pfanne mit den Champignons geben und schmelzen lassen, den Weißwein dazugeben. Einmal aufkochen lassen und die Hitze dann so reduzieren, dass die Sauce nur noch leicht simmert.
Zerstoßene Wacholderbeeren hinzugeben (am besten in einer Gewürzkugel, damit sie später beim Essen nicht einzeln herausgesucht werden müssen, nicht mit essen), mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch und Äpfel wieder in die Sauce geben und ca. 30 min. bei kleiner Hitze ziehen lassen.

Dazu passt am besten Reis.