Außerdem braucht man ein Schweinenetz – dieses in warmes Wasser legen. Bärlauch waschen und sehr fein hacken. Kalbsbrät mit Bärlauch, Bärlauchpesto, Sahne, Semmelbrösel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Das Filet von Häutchen befreien, mit Pfeffer würzen und in den Schinken einwickeln. Den Backofen auf 180°C vorheizen Umluft.
Schweinenetz unter fließendem Wasser abspülen, ausdrücken, zu einem Rechteck auslegen und etwas in Form schneiden. Bärlauchbrät auf das Netz streichen - so lang und doppelt so breit wie das Schweinefilet. Filet in die Mitte legen. In das Netz einrollen, abbinden und überschüssiges Netz abschneiden. (Das Netz darf nicht überlappen, sonst springt die Rolle beim Braten auf!) Filetrolle im Bräter in heißem Öl rundherum 2-4 Min. goldbraun anbraten. Zugedeckt im Ofen (unten, Umluft 160°C)ca. 25 Min. braten, kurz ruhen lassen und aufgeschnitten servieren.
Statt Bärlauch kann man auch 3 Bund gehackte Petersilie und 1 Bund Schnittlauch oder 3 Bund gehacktes Basilikum verwenden.