Mehl, Quark, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, der Spätzleteig muss zäh und schwer reißend vom Löffel fallen. Den Teig etwa eine Stunde ruhen lassen und zwischendurch immer mal wieder umrühren.

In der Zwischenzeit das Kompott zubereiten. Hierfür die Pflaumen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Apfelsaft und der Zimtstange aufkochen lassen. Anschließend die Zimtstange wieder herausnehmen. Das Puddingpulver mit dem Vanillezucker und etwas Saft oder Wasser anrühren und in das Kompott rühren. So lange köcheln lassen, bis das Kompott etwas andickt.

Jetzt den Teig durch eine Spätzlepresse oder -reibe in kochendes Salzwasser geben und einmal aufkochen lassen. Die Spätzle aus dem Topf schöpfen, wenn sie oben schwimmen und abtropfen lassen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spätzle darin schwenken. Mohn und Puderzucker dazugeben und unterrühren. Mit dem Pflaumenkompott servieren!