Heize den Backofen auf 180°C vor. Koche 300 ml Wasser mit der Gemüsebrühe in einem Topf auf, nimm den Topf vom Herd und rühre den Couscous ein. Lass ihn 10 Minuten stehen, damit er quellen kann.

Schneide die Deckel der Tomaten ab und leg sie beiseite. Höhle den Rest der Tomate mit einen Teelöffel vorsichtig aus. Gib das Tomateninnere in eine Schüssel und würze es mit Salz und Pfeffer. Gib nun die Hälfte davon zum Couscous, vermische alles gut, schmecke ab und fülle die Masse in die Tomaten.

Fette eine ofenfeste Form mit etwas Öl und stell die gefüllten Tomaten hinein. Verquirle die Eier mit der Milch in einer Schüssel und würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat. Gieß den Eierguss vorsichtig in die gefüllten Tomaten. Gib das restliche Tomateninnere zu den Tomaten in die Form. Streu den Käse auf die Tomaten. Setz die Deckel wieder auf die Tomaten und schieb die Auflaufform in die Mitte des Backofens. Nach ca. 20 Minuten sind die Tomaten fertig.