Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsragout in Basilikum - Rahm
| 750 g | Kalbsschulter |
| 1 halbe | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Lauchzwiebel(n) |
| 2 EL | Mehl |
| 500 ml | Gemüsefond |
| 16 m.-große | Champignons |
| 2 | Tomate(n) |
| 250 g | Bandnudeln |
| 2 Zweig/e | Basilikum |
| 250 ml | Sahne |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Rapsöl |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, die Lauchzwiebeln in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Das Basilikum abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Champignons mit Küchenkrepp abreiben und in Scheiben schneiden.
Das Fleisch portionsweise im heißen Rapsöl anbraten, dann herausnehmen und Zwiebelwürfel und Lauchzwiebeln im Bratfett anschwitzen. Dann das Fleisch wieder dazugeben, mit Mehl bestäuben und kurz mit anrösten. Mit Gemüsefond ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons dazugeben und etwas köcheln lassen. Basilikum und Sahne zufügen und das Ragout 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln bissfest kochen, in Butterschmalz schwenken, die Tomatenwürfel unterheben und die Tomatennudeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Tomatennudeln auf Teller geben, Ragout und Sauce dazu anrichten.
Das Fleisch portionsweise im heißen Rapsöl anbraten, dann herausnehmen und Zwiebelwürfel und Lauchzwiebeln im Bratfett anschwitzen. Dann das Fleisch wieder dazugeben, mit Mehl bestäuben und kurz mit anrösten. Mit Gemüsefond ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons dazugeben und etwas köcheln lassen. Basilikum und Sahne zufügen und das Ragout 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln bissfest kochen, in Butterschmalz schwenken, die Tomatenwürfel unterheben und die Tomatennudeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Tomatennudeln auf Teller geben, Ragout und Sauce dazu anrichten.
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