Die Kalbsschnitzel zwischen Plastikfolie platt klopfen. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Zitronensaft über die Pilze gießen, vermischen und durchziehen lassen.

Die Schnitzel in Mehl wenden und leicht abklopfen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel 4 Minuten auf einer Seite braten, dann wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der zweiten Seite ebenfalls 4 Minuten braten, würzen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann auf einer Platte warm stellen.

Nun die Champignons in das Bratfett geben, unter Rühren 5 Minuten braten. Sahne und Speisestärke verrühren, über die Pilze gießen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Champignons mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken und über die Kalbsschnitzel geben.

Mit Petersilie bestreut servieren.