Die frische oder aufgetaute Ente gründlich waschen und abtupfen. Nun außen und innen kräftig mit Salz und Pfeffer einmassieren (nicht einfach nur einreiben). Danach das selbe noch mit etwas Honig. Das Innere mit frischem Beifuß füllen oder mit getrocknetem Beifuß einreiben. Das Innere der Ente mit dem Apfel und dem Sellerie füllen. Dann mit mehreren Rouladennadeln das Innere verschließen. Ca 1/2 Liter Wasser in den Bräter geben und anschließend die Ente hineinlegen. Dann bei 140-150 Grad ohne Deckel in den Ofen geben. Ab und zu die Ente anpieken, damit das Fett herauslaufen kann. Nach ca. 2 Stunden nochmals mit etwas Honig einpinseln. Den klein geschnittenen Knoblauch und die Chilischote in den Sud geben. Es ist empfehlenserwert die genannte Hitze nicht zu erhöhen, damit das Fleisch recht zart wird - das dürfte dann nach ca. 2 1/2 - 3 Stunden sein.

Soße:
Die Ente aus dem Bräter nehmen. Die Soße in einem Topf mit dem Pürierstab durchmixen, mit Sahne verfeinern und entsprechend nachwürzen. Soße und Ente kurz im Bräter noch mal erhitzen und dann die Ente zerlegen und servieren. (Wer viel Soße mag, sollte zwischendurch etwas Wasser nachgießen.)