Henglein
Rama Cremefine
| Spargelsuppe mit Garnelen
thailändisch angehaucht
| 5 EL | Butter |
| 1 Stange/n | Lauch, nur das Weiße |
| 1 Stange/n | Zitronengras |
| ½ | Zitrone(n) (Bio) |
| 600 ml | Brühe (Spargelbrühe) |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 250 ml | Crème fraîche |
| 2 Prisen | Brühe, gekörnte (Suppenwürze) |
| 1 TL | Currypaste (Thaicurry), gelb |
| 2 TL | Currypulver |
| 1 EL | Chilisauce, süß-scharf |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer, asiatische |
| 2 EL | Speisestärke |
| etwas | Wasser, kaltes |
| 12 Stange/n | Spargel, weißer, gekocht |
| 18 | Riesengarnelen, evtl. mehr |
| 100 ml | Sahne, ungesüßt, steif geschlagen |
| 40 g | Kokosraspel, goldbraun geröstet |
| 3 EL | Schnittlauch, fein gehackt |
Zubereitung
Den geputzten Lauch klein schneiden, die Zitronengrasstange schön zerklopfen, sodass sie aufreißt. Beides zusammen mit der Currypaste in einem Topf in 4 EL Butter anschwitzen.
Spargelbrühe, Kokosmilch und Creme fraîche dazugeben. Von der halben Zitrone die Schale in Zesten abziehen, in die Brühe geben und alles 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel in Stücke schneiden, beiseitestellen. Die Garnelen ggf. schälen und entdarmen, mit Currypulver bestreuen und in der restlichen Butter in einer Pfanne bis kurz vor dem Garpunkt anschwitzen. Salzen und süße Chilisoße darübergeben, beiseitestellen.
Die Brühe durch ein feines Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Die Suppe aufkochen und die mit etwas kaltem Wasser verrührte Speisestärke nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Noch 5 Minuten köcheln lassen.
Mit den übrigen Gewürzen und dem Saft der halben Zitrone abschmecken. Die Garnelen mit dem Sud aus der Pfanne und die Spargelstücke hinzufügen und alles erneut erwärmen.
Die Suppe in Portionen mit je einem Klecks Schlagsahne und mit Kokosraspeln und Schnittlauch bestreut servieren. Mit der angegebenen Würzung hat die Suppe eine spürbare, aber angenehme Schärfe.
Spargelbrühe, Kokosmilch und Creme fraîche dazugeben. Von der halben Zitrone die Schale in Zesten abziehen, in die Brühe geben und alles 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel in Stücke schneiden, beiseitestellen. Die Garnelen ggf. schälen und entdarmen, mit Currypulver bestreuen und in der restlichen Butter in einer Pfanne bis kurz vor dem Garpunkt anschwitzen. Salzen und süße Chilisoße darübergeben, beiseitestellen.
Die Brühe durch ein feines Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Die Suppe aufkochen und die mit etwas kaltem Wasser verrührte Speisestärke nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Noch 5 Minuten köcheln lassen.
Mit den übrigen Gewürzen und dem Saft der halben Zitrone abschmecken. Die Garnelen mit dem Sud aus der Pfanne und die Spargelstücke hinzufügen und alles erneut erwärmen.
Die Suppe in Portionen mit je einem Klecks Schlagsahne und mit Kokosraspeln und Schnittlauch bestreut servieren. Mit der angegebenen Würzung hat die Suppe eine spürbare, aber angenehme Schärfe.
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