Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin hellbraun werden lassen. Aber Vorsicht, kleine Hitze ist ausreichend. Wenn die Zwiebeln leicht angebräunt und gar sind, die Pfanne vom Herd nehmen und das Paniermehl einstreuen bis es krümelig, ähnlich wie Streusel wird. Eine Messerspitze Senf (ich schwöre seit Jahren auf mittelscharfen Bautz'ner Senf) und nach Geschmack gehackten Estragon hinzugeben. Salzen und pfeffern, es kann ruhig kräftiger schmecken, da der Fisch ungewürzt bleibt.

Die abgetupften Fischfilets in eine Auflaufform geben. Die Knusperkrümel darauf gleichmäßig verteilen und den Fisch bei 160°C für 20 Minuten in den Ofen geben.

Währenddessen den Weißwein in einer flachen Pfanne auf ¼ einreduzieren lassen. Wenn es soweit ist, die Sahne hinzugeben und weiter reduzieren, bis eine leicht sämige Sauce entstanden ist. Mit Zucker und Salz abschmecken und die Sauce zum Fisch reichen.

Dazu schmeckt grüner Salat.