Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Ei und Salz zu einem festen Teig verarbeiten.

Die Pilze putzen, evtl. waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck in 20 g heißer Butter anbraten, die Zwiebeln dazugeben und glasig anschwitzen. Die Pilze dazugeben und schön anbraten. Salzen und pfeffern. Die Kräuter waschen, hacken und unter die Pilze heben. Die Füllung abkühlen lassen.

Den Kartoffelteig in 4 Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche zu runden Fladen (ca. 18 cm Durchmesser) ausrollen. Mit saurer Sahne bestreichen und mit der Pilzfüllung belegen. Die Seiten umklappen und den Teig aufrollen.

Das Fett zerlassen. Einen Bräter oder eine Auflaufform mit der Hälfte ausstreichen. Jeden Strudel mit Fett bestreichen und in die Form legen. Nicht zu dicht zusammen, damit sie nicht zusammenkleben.

Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175°C, Umluft: 150°C) 45 - 50 Minuten goldbraun backen. Dazu passt ein Blattsalat, z. B. Lollo Rosso, mit Vinaigrette.