Die Kartoffeln säubern und in Salzwasser fünfzehn Minuten garen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen, waschen und trocken tupfen. Je nach Größe evtl. in Streifen schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln, Speck und Salbei hineingeben. Bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Mit Pfeffer und Meersalz abschmecken, dabei jedoch Vorsicht: der Schinkenspeck kann beim Erhitzen ziemlich Salz abgeben.

Dazu passt ein Blattsalat.

Hinweis: ältere Kartoffeln sollte man vor dem Braten besser schälen.