Weißen Spargel schälen, Grünen nur waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln.

Öl in eine Pfanne geben und mit den Zwiebeln erhitzen. Den Kürbis und den Knoblauch dazugeben. Das Ganze etwas anbraten. Nun den Spargel dazugeben, den Deckel auf die Pfanne und bei kleiner Hitze etwas anschwitzen.

Nach etwa 5 Minuten die Pilze zugeben. Wieder etwas köcheln lassen. Wenn es etwas bräunlich wird, mit Weißweißwein oder Gemüsebrühe ablöschen. Wieder köcheln lassen, diesmal länger (10 - 12 Minuten).

Nebenbei das Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen. Zum Gemüse nun die Soja- oder Hafersahne gießen. Mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken und Muskat abschmecken.