Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, d. h. mit heißem Wasser angießen und quellen lassen, bis er bissfest ist. Währenddessen die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.

Mit einem Klecks Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Äpfel raspeln. Wenn die Zwiebel anfangen zu bräunen, die Apfelraspel dazugeben. Weitere 5 - 7 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten.

Den Koriander (Stängel und Blätter) hacken und dazugeben, alles mit dem Couscous vermischen. Mit Pfeffer, Salz und etwas Butter abschmecken.