Die Gugelhupfform fetten. Wenn man eine Silikonform hat, fällt dieser Schritt weg.

Die Hefe im Wein auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Hefe-Wein-Gemisch dazu gießen und mit etwas Mehl vom Rand her verrühren, sodass ein nicht zu flüssiger und nicht zu fester Vorteig entsteht. Diesen mit etwas Mehl bestreuen und 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. In den Vorteig Zwiebeln, Sonnenblumenkerne, Schinkenwürfel, Rosinen, Zucker, Salz, das Ei, Crème fraîche und Rosmarin geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer länglichen Rolle formen. Diese dann in die Gugelhupfform legen und so in die Form drücken, dass der Teig einen Ring bildet. Mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 200° vorheizen und den Gugelhupf 50-60 Minuten backen (Klopftest!). Danach aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

Der Gugelhupf kann wunderbar am Vortag zubereitet werden, sodass man ihn am nächsten Tag nur noch etwas aufwärmen muss.