Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenkrepp trocknen. Den Schinkenspeck würfeln, auslassen, die Kartoffeln zugeben und 5 Min. braten. Den Deckel auflegen und die Kartoffeln weitere 10 Min. unter öfterem Wenden mit geschlossenem Deckel garen.

Den Gouda und die Tomaten in Scheiben schneiden und unter die Kartoffeln mischen. Mit Thymian, Petersilie, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

In eine gefettete, flache, runde Form füllen (28 cm). Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. backen. Dazu schmeckt ein Blattsalat.