Fische innen und außen mit Salz bestreuen und mit Zitrone beträufeln. Vom Sellerie das Grün hacken und die Stangen in 2 cm große Stücke schneiden. Tomaten häuten und halbieren, entkernen. Backofen auf 200° vorheizen. Das Öl in eine Bräter oder eine Auflaufform geben. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, Selleriestücke zugeben und 5 Min. dünsten lassen. Knoblauchzehen dazupressen. Fische und die Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern und mit einem Teil der gehackten Petersilie bestreuen. Den Wein angießen und das Fenchelgrün darüber streuen. Auf der mittleren Schiene alles ca. 20 Min. schmoren, Petersilie darüber geben und mit Weißbrot servieren.

Dieses Gericht kann man auch mit frischen Sardinen zubereiten.