Kartoffeln waschen, schälen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 30 Minuten gar kochen. Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, danach hacken.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl dünsten. Petersilie von den Stängeln zupfen und Blättchen hacken, mit den Kürbiskernen zu der Zwiebel-Knoblauch-Masse geben.

Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Zwiebelmischung mit den Kartoffeln vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Eier verschlagen. Kartoffelmasse zu kleinen Bällchen formen und flach drücken. Bällchen erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin etwa 5 Minuten goldbraun bräunen.